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好吃!秋日,贪恋腾冲的味道

腾冲,一个宜居宜旅的边境城市,冬无严寒,夏无酷暑,一年四季温润如春。

在这块神奇的大地上,“绿色养生”食材遍地皆是,人们常用“一屁股坐下去有三棵药”来形容腾冲。腾冲人就地取材,把中药材融入饮食文化,形成独特的药膳,药食同源,滋补养生。

“春生夏长,秋收冬藏”,腾冲人讲究顺时而食,春食芽、夏食菌、秋食果、冬食根,养生与美味兼得。

腾冲有含蕴深远的节日饮食文化:清明烀锅子、端午包粽子、中秋供月饼、重阳饮菊花酒、腊八熬粥、春节舂粑粑、大年初二吃“头脑”、起房建屋要丢馒首,养生饮食与中原文化一脉相承。

在“腾越文化”中,饮食文化是一大亮点。腾冲饮食文化既受中原饮食文化的影响,又受江南饮食文化的影响,并吸纳了近邻缅甸的部分饮食文化,又通过缅甸引进了部分西方饮食文化,共融于腾冲优越的山川、气候、历史人文、物质资源等各具特色的大环境中,经千百年的碰撞融合,形成了独具特色的腾冲饮食文化。

在腾冲宴席中,影响大者,首推“八大碗”。“八大碗”在腾冲地方史志资料中称为“八簋”。“簋”为古代食具,通体圆形,肚大,口底略收。由此可知“八大碗”历史久远,声名赫赫。腾冲“八大碗”食材多样,内容丰富。有荤有素,有甜有咸,有热有冷,有香有脆,有汤有羹。做工精细,搭配讲究,可调众口,可饱众腹,实为腾冲饮食的代表作。

除“八大碗”之外,腾冲饵丝在腾冲饮食中也占有重要位置。它是腾冲人的主食,不是副食。它可作为早点、晚点,亦可作为正餐食用;它是居家日常饮食,也可以做成席面待客。腾冲人对饵丝具有一种割舍不掉的情结,在家天天吃饵丝不厌烦,出门十天半月就牵挂。

腾冲处处会做饵丝,村村都有自己的饵丝师傅,但做得最好的首推腾冲城郊的胡家湾。胡家湾舂制饵丝的米饭是一种名叫“浆米”的大米,这种大米纯白洁净,舂出的饵丝柔软而有韧性,俗称“筋骨好”,加上世代承袭的好手艺,产出的饵丝名扬中外,除销本地及邻近市县外,还远销东南亚,系清末至民国年间腾冲出口外销的大宗产品之一。

许多人都认为“饵丝”一名是民间俗称,地方土名。其实,“饵”字在汉语字典中原意指糕饼,泛指食物。“饵丝”就是用米饭舂制擀压成的丝状食物。当今的饵丝是用机器制作,一次即成丝状,20世纪50年代之前是手工制作,先将米饭舂成粑粑团,再用木棒(即擀面杖)擀成长条薄片,然后将其折叠卷起,称为“卷”。居家买回,若用刀切成丝状称“饵丝”,若切成块状称“饵”,但因食用时多切成丝,故以“饵丝”统称。

叙说腾冲饵丝就不能不说说“大救驾”的传说故事。这个故事的口传版本在腾冲不止一个,不过内容均大同小异,其梗概如下:

明末清初,天下大乱,明王朝全面崩溃,大明崇祯皇帝在京城上吊自杀桂王朱由榔在南方即位,称南明永历皇帝,组成小朝廷,偏安一隅。时清军累累获胜,由北而南长驱直入。南明军队且战且退,永历帝西遁云,清廷命明朝降将吴三桂率军紧追,南明军节节败退,永历帝出走滇西,直奔腾冲。


虽是落难皇帝,腾人亦以礼相待。当时永历帝饥肠辘辘,急需进食,厨师来不及将饵卷切成丝,只三刀两剁,加佐料炒熟供永历帝进膳。这位落难皇帝本系深宫弱质,又经长途奔波,今得进此食,比山珍海味还可口,便问:“此食何名?如此美味,真乃救吾驾也。”主人语塞之余,突然醒悟,奏曰:“此食原本无名,今日得皇上以救驾称之,幸甚!”


于是,“大救驾”之名便流传至今,并成为一道名食。传说故事不一定是史实,但它折射出一个封建王朝的衰亡,一个至高无上的君王回归普通人的事例,以及平民百姓为人处事的善良,这便是“大救驾”这道名食的文化价值。

除了“八大碗”和“大救驾”之外,腾冲还有很多美食。腾冲美食兼容东西南北风味而独成一体,中正平和,历古弥新,洋洋而蔚为大观。

 土锅子 类似于火锅讲究慢火慢煮因而菜味鲜甜醇和土锅子,腾冲人舌尖上的火山热海


 大薄片 

成菜薄如蝉翼

肉脆嫩,皮筋韧

色泽光亮,口感弹劲饱满,肥而不腻

传统名菜:腾冲大薄片


 火烧肉 

食用时加入油泼辣椒

蒜泥、花椒、芫荽、酱油等拌匀

其味鲜嫩香甜、酸辣可口

美食 | 到董官村,吃一碗火烧肉米线

 撒撇 

撒撇是傣语

可理解为凉拌菜

主料是一碗由生肉末、苦水、柠檬等

十数种佐料配成的蘸水

然后用米线蘸而食之

其味有酸、辣、苦

食之让人欲罢不能

有一种腾冲美味叫龙江撒撇


 赶马肉 

云南腾冲特色的马帮菜

赶马肉成菜香气扑鼻

吃起来油而不腻

风餐露宿下形成的美食——赶马肉

 青龙过海汤 

青龙过海汤是干腌菜、香菜

葱段、小米辣、食盐等用开水冲成的酸汤

酸辣鲜香的滋味让人回味无穷

腾冲,极品青龙过海!


 棕包炒肉 

 棕包炒肉又名“姑爷菜”

腾冲无论是娶妻生子,还是上门入赘

都得过一关,就是吃棕包

棕包味苦

要是新姑爷真的能吃下去

说明能吃苦

夫妻才有奔头,才能把女儿嫁给他


 鸡枞 

野生菌的一种,味道鲜美

无论是炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖

还是清蒸、做汤

其滋味都鲜美无比

舌尖腾冲 又到鸡枞破土时,不要让城市限制了你的想象力

 风味腊鹅 

风味腊鹅以嫩、脆、香闻名

腊鹅的美味依赖其肥白的油脂

而半湿不干的肉嚼在口齿之间

则可深深感受到它的嫩、脆、香尽在其中

芒棒美食之腊鹅


 腾冲海陆空 

腾冲海陆空即

谷花鱼、棕包米和蜂蛹

三种美味一锅烹煮

成菜香而不腻,淡而不薄

酸甜适宜,恰到好处

味蕾腾冲| 温情的“海陆空”

 白果 

银杏果实,口感清爽

腾冲多银杏,盛产白果

白果炖土鸡、银杏花蛋羹

白果炖猪脚、白果炖排骨都是当地特色美食

这个秋天,不妨到腾冲银杏村品一桌银杏宴,你期待的美景终将到来

 稀豆粉

是腾冲人最喜爱的小吃之

通常为拌佐料后食用

或稀粉配油条

或做成稀豆粉饵丝、稀豆粉米线等


 糕点、粑粑 

是云南少数不放辣椒的美食之一

有松花糕、鹅油饭团、粘米团

糖糍粑、风吹粑粑、玉米粑粑等

美食 | 腾冲松花糕,童年记忆里的味道

对于一个吃货而言,唯有美食与爱不可辜负。让腾冲的美食住进胃里,感受其中的苦辣咸甜,唤醒沉睡的味蕾,与食物相濡以沫,是对腾冲最深沉的爱恋。

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